Konditorei Lermoos: Genuss pur

Der gelernte Koch, Konditor und Confiseur erinnert sich zurück an seine Anfänge als Küchenchef: „Ich habe schon immer gerne in der Küche mit angepackt. Dabei stand ich oft auf einer Kiste, um überhaupt zur Arbeitsfläche hochreichen zu können“, erzählt er mit einem Lächeln. Inzwischen ist er für das Restaurant 180° Lermoos und die dazugehörige Konditorei verantwortlich und will seinen Fokus noch etwas mehr auf die süßen Spezialitäten richten. „Das Anrichten von filigranen und verspielten Voroder Nachspeisen habe ich immer schon geliebt. Und deshalb freut es mich sehr, nun Pralinen, Torten und Schokolade zu verzieren und zu dekorieren.“

Zutaten aus der Region um Lermoos

Dabei ist es Theo Hofherr vor allem wichtig, dass die Zutaten dafür aus der näheren Umgebung stammen: „Die Sahne und den Joghurt für die Torten beziehen wir von regionalen Landwirten. Unser Restaurant und die Konditorei in Lermoos sind beide mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet, das für eine hohe Qualität der Produkte steht“, informiert er.

Außerdem liegt es Hofherr am Herzen, keine Lebensmittel zu verschwenden. „Wir bekommen von einem befreundeten Lieferanten aus der Umgebung ab und an Obst oder Gemüse von heimischen Bauern. Bevor die Lebensmittel weggeschmissen werden, zaubern wir daraus leckere Marmeladen oder Sirupe. Somit wird jedes Produkt bestmöglich verbraucht.“

Nicht nur das Restaurant 180° Lermoos, sondern auch die Konditorei achtet darauf, saisonale Produkte zu verwenden. „Wir stellen unsere Gerichte immer jahreszeitenabhängig her“, erklärt er. Und das spiegelt sich oft in ausgefallenen Desserts wider: „Neben Äpfeln und Zwetschgen ist im Herbst beispielsweise der Kürbis angesagt. Der kommt bei uns auch als Zutat in die Desserts. Das schmeckt hervorragend!“

Spezielle Lagerung der Süßspeisen

Für den Küchenchef ist dazu die richtige Lagerung der Pralinen und Torten zu beachten, welche im Restaurant in Lermoos zu kaufen sind. „Wir haben eine spezielle Pralinenvitrine, in welcher die Schlemmereien stets gekühlt bleiben. Denn wenn die Schokolade zu warm wird, bildet das Fett an der Oberschicht einen weißen Belag. Dieser ist zwar unbedenklich, aber optisch nicht schön.“

Es muss somit genug Feuchtigkeit in der Tortenvitrine sein. „Die Sahne der Torten soll ja schließlich cremig bleiben und nicht austrocknen“, erklärt Hofherr. Doch dank der speziellen Vitrinen und der Leidenschaft des Küchenchefs ist die Konditorei 180° in Lermoos stets voller Leckereien.

Und wer nun einmal in Lermoos unterwegs ist, sollte Theo Hofherr und seinen leckeren Kreationen in der Konditorei unbedingt einen Besuch abstatten.