Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen: Tradition trifft auf innovative Fleischwaren
Bereits seit 1889 gibt es die Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen. Leonhard Fink ist hier seit 20 Jahren in der fünften Generation seiner Familie tätig. Zuvor hat er eine Ausbildung in einer anderen Metzgerei gemacht. Nach der Lehre ist er wieder zum eigenen Familienbetrieb zurückgekehrt.
Für ihn war schon lange klar, dass er die Tradition einmal fortführen möchte „Ich bin auch als kleiner Bub schon mit meinem Opa zum Schlachthof gefahren. Als Jugendlicher habe ich dann nach der Schule in der Metzgerei mitgeholfen“, erzählt er.
Nun betreibt er die Metzgerei am Fuß der Alpspitze gemeinsam mit seiner Frau und einem 15-köpfigen Team. Auch die Mutter hilft ab und zu noch im Büro aus, der Vater hat immer noch viel Spaß am Ausliefern der Spezialitäten.
Traditionelle und Innovative Waren
Die Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen bietet traditionelle Produkte, aber auch innovative Fleischzubereitungen an. „Viele Familienrezepte habe ich übernommen, besonders die der Klassiker wie Leberkäs und Weißwürste. Aber zu uns kommen auch ganz viele junge Kunden, die sich innovativere Rezepte wünschen. Daher bieten wir auch ausgefallenere Sachen wie Dry Aged Beef oder meine berühmten Mango Habanero Bratwürste an“, fasst Leonhard Fink zusammen. Für ihn ist es sehr wichtig, die Tradition beizubehalten, aber auch immer wieder neue, frische Ideen umzusetzen.
24-Stunden-Automat erfreut Kunden über die Landesgrenzen hinweg
„Zu uns kommen wirklich einige Touristen. Viele möchten was mit Heim nehmen. Da empfehle ich die Klassiker wie Leberkäs, Weißwürste oder unseren Hausspeck. Aber auch sehr gerne meine über die Grenzen bekannten Kasgriller. Die sind bei Leuten von Bozen bis Hamburg sehr beliebt und werden immer wieder nachgefragt.“ Viele der Kunden sind Stammkunden, die die Urlaubsregion schon seit Jahren bereisen und dann immer bei der Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen vorbeischauen. Aber auch Tagestouristen schauen im Handwerkbetrieb vorbei.
Besonders beliebt bei Urlaubern: der 24-Stunden-Automat. Leonhard Fink berichtet begeistert: „Hier haben unsere Kunden durchgehend Zugriff auf die feinsten Fleischwaren.“
Regionalität wird in der Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen großgeschrieben
Eines liegt dem Inhaber der Metzgerei besonders am Herzen: Regionalität. „Wir legen sehr viel Wert darauf, woher die Tiere kommen“, betont er. Leonhard Fink kennt die Bauern, von denen er das Fleisch bezieht.
Momentan ist Wildfleisch sehr gefragt. Und nachhaltig ist es auch, wie Leonhard Fink erklärt: „Die Tiere werden hier, fünf bis zehn Kilometer entfernt, von den Jägern geschossen. Am nächsten Tag wird die Fleischware dann schon von uns verarbeitet und kommt direkt in den Verkauf. So haben wir keine Transportwegen und die Wildtiere versorgen sich im Wald selbst.“
Das Team hinter der Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen
„Besonders stolz macht mich mein Team. Ohne meine tolle 15-köpfige Mannschaft würde es die Metzgerei nicht geben. Ich bin immer wieder aufs Neue begeistert davon, wie alle an einem Strang ziehen und die Metzgerei zu dem machen, was sie ist.“ Allerdings spürt auch die Metzgerei Fink in Garmisch-Partenkirchen den Fachkräftemangel. Leonhard Fink blickt trotzdem positiv in die Zukunft und hofft, dass bald wieder neue Lehrlinge nachkommen.
Die lange Familientraditionen, die traditionellen und innovativen Rezepturen, sowie das tolle Team machen den Handwerksbetrieb so beliebt bei den Gästen - ob aus der Region oder von weit her. Und das bewährt sich seit 1889.
In der Region Garmisch-Partenkirchen gibt es einige Handwerksbetriebe. Hast du zum Beispiel schon mal einem Ofensetzermeister über die Schultern geschaut? Josef Habersetzer erzählt von seinem Beruf, der für ihn vielmehr eine Berufung ist.
