Essen in Lermoos: Süße Köstlichkeiten im 180°
Theo Hofherr, Küchenchef des Restaurants 180° Lermoos, will das Angebot der hauseigenen Konditorei erweitern und sich noch mehr auf Schokolade, Torten und Co. spezialisieren. Besonders wichtig ist ihm dabei die Regionalität aus Lermoos und Saisonalität des Essens, das der Chef liebend gern zaubert.
Der gelernte Koch, Konditor und Confiseur erinnert sich zurück an seine Anfänge als Küchenchef: „Ich habe schon immer gerne in der Küche mit angepackt. Dabei stand ich oft auf einer Kiste, um überhaupt zur Arbeitsfläche hochreichen zu können“, erzählt er mit einem Lächeln.
Hmm lecker! Essen gehen in Lermoos im 180°
Inzwischen ist er für das Restaurant 180° in Lermoos und die dazugehörige Konditorei verantwortlich und will seinen Fokus noch etwas mehr auf die süßen Spezialitäten richten. „Das Anrichten von filigranen und verspielten Nachspeisen habe ich immer schon geliebt. Und deshalb freut es mich sehr, nun Pralinen, Torten und Schokolade zu verzieren und dekorieren.“ Dabei ist es ihm vor allem wichtig, dass die Zutaten dafür aus der näheren Umgebung stammen. „Die Sahne und den Joghurt für die Torten beziehen wir von regionalen Landwirten. Unser Restaurant und die Konditorei sind beide mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet, das für eine hohe Qualität der Produkte steht.“ Und die Leute, die zum Essen ins 180° nach Lermoos kommen, sind begeistert.
Saisonal, regional, phänomenal
Außerdem liegt es Theo Hofherr am Herzen, keine Lebensmittel zu verschwenden. „Wir bekommen von einem befreundeten Lieferanten aus der Umgebung ab und an Obst oder Gemüse von heimischen Bauern. Bevor die Lebensmittel weggeschmissen werden, zaubern wir daraus leckere Marmeladen oder Sirupe. Somit wird jedes Produkt bestmöglich verbraucht.“ Essen in Lermoos: Nicht nur superlecker, sondern auch nachhaltig und naturverbunden!
Nicht nur im Restaurant 180°, sondern auch in der Konditorei wird darauf geachtet, saisonale Produkte zu verwenden. „Wir stellen unsere Gerichte immer jahreszeitenabhängig her“, erklärt er. Und das spiegelt sich oft in ausgefallenen Desserts wider: „Neben Äpfeln und Zwetschgen ist im Herbst beispielsweise der Kürbis angesagt. Der kommt bei uns auch als Zutat in die Desserts. Das schmeckt hervorragend!“ Und die Saisonalität und Regionalität Lermoos lassen sich beim Essen rausschmecken.
Spezielle Lagerung der Süßspeisen
Für den Küchenchef ist dazu die richtige Lagerung der Pralinen und Torten zu beachten, die im Restaurant in Lermoos gekauft werden können. „Wir haben eine spezielle Pralinenvitrine, in welcher die Schlemmereien stets gekühlt bleiben. Denn wenn die Schokolade zu warm wird, bildet das Fett an der Oberschicht einen weißen Belag. Dieser ist zwar unbedenklich, aber optisch nicht schön.“ Dagegen muss in der Tortenvitrine konstant für genug Feuchtigkeit gesorgt werden. „Die Sahne der Torten soll ja schließlich cremig bleiben und nicht austrocknen“, erklärt Hofherr. Doch dank der speziellen Vitrinen und der Leidenschaft des Küchenchefs ist die Konditorei 180° stets voller Leckereien. Hier in Lermoos kann man es sich zwischen süßen Köstlichkeiten und herzhaftem Essen richtig gut gehen lassen.
